镇宁波波糖

2019年03月27日11:30  
 

图片来源:中国特产网

镇宁波波糖,彩神8app-彩神8app下载官网省镇宁布依族苗族自治县特产,中国国家地理标志产品。

镇宁波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做给孙子吃的一种点心,在当时乡下叫做婆婆糖。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

镇宁布依族苗族自治县,位于彩神8app-彩神8app下载官网省西南部珠江水系与长江水系分水岭,隶属安顺市。地理位置处东经105°35’至106°1’,北纬25°25’至26°11’。东与安顺市西秀区、紫云苗族布依族自治县相邻;南濒北盘江与黔西南自治州望谟、贞丰两县隔江相望,西同关岭布依族苗族自治县接壤,北与普定县、六枝特区毗邻。镇宁县盛产芝麻、糯米、花生等农作物,这些农作物也是大自然对他们的馈赠,得天独厚的优势使得芝麻、糯米、花生成为了镇宁波波糖的最佳原料,在制糖工艺中用之不多的芝麻,与糯米、麦芽发出的饴糖等综合试制制成独特的糖食,成就了镇宁波波糖。

清代经两次编修、后在中华民国三十五年(1946年)出版的《镇宁县志》,卷三《物产志》记载:“波波糖,城内大十字刘顺发号先为独家经营,后渐扩展,城内外已数十家,畅销省内外.....据“刘顺发号”第四代传人刘洪恩所述:镇宁波波糖系刘家老曾祖刘兴汉始创于清朝咸丰年间(1858年),时年镇宁知州刘玉麟为发展糖食生产和逐级进贡,广向民间征集糖食果品,业内人士先后制作送往官府,均因无地方特色而被否定。这时,家住镇宁钟鼓楼脚的刘兴汉利用当地农村盛产芝麻、糯米、花生等农作物的优势,一反常态,重用在制糖工艺中用之不多的芝麻,与糯米、麦芽发出的饴糖等综合试制。此举受到业界人士非议,但他却坚持己见,经反复试验,几度失败,终于制成独特的糖食,因其形相似面粉做的“饽饽”故取名为“饽饽糖”。后因制作中一道工序犹如水波荡而演变成赋有诗意的“波波糖”。

波波糖送往官府后,被认定为具有地方特色,口感酥脆香甜之佳品,继而被逐级进贡;凡过往的文人雅士、达官显贵、商贾游客等都会买上几盒带走。至此,声名远播,畅销海内外。

来源:百度百科

(责编:陈晶晶、陈康清)

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